Pulpe de cacao - dans un chocolat noir de variétés anciennes - Naive 60 gCacao Pulp

Avec cette collection, Naive propose une approche originale du chocolat d’une extrême rareté et invite les gourmets curieux et les amateurs de cacao à explorer de nouvelles formes, parties et couches du fruit entier pour découvrir le chocolat autrement. En utilisant du rare cacao blanc de variétés anciennes et du cacao jaguar sauvage pour cette collection limitée, Domantas Užpalis s’adresse aux palais les plus exigeants.

La pulpe de cacao contient les composés suivants : flavonoïdes, acides phénoliques, isoflavones, anthocyanes, proanthocyanidines et alcaloïdes. L’épicatéchine et la gallocatéchine sont les flavonoïdes les plus abondants, tandis que les acides sinapique et férulique sont les acides phénoliques les plus concentrés. La théobromine, un alcaloïde amer de structure proche de la caféine mais aux propriétés différentes, est, avec la théophylline et la caféine, l’un des principaux alcaloïdes de la pulpe. Celle-ci contient aussi différents acides organiques, tartrique, malique, lactique, acétique, citrique et propionique, l’acide citrique étant le plus abondant.

Domantas lyophilise cette pulpe pour préserver au mieux ses constituants, puis l’associe à un rare chocolat à 70 % de fèves blanches de variétés anciennes. La saveur et la composition de la pulpe varient fortement selon les variétés, de notes vives et acidulées de citron vert à des saveurs très douces et fruitées de mangue ou de litchi. Elle contient naturellement des vitamines et des composés antioxydants. Après lyophilisation, sa texture rappelle une meringue d’une belle couleur caramel.

Ce chocolat noir spécial à 70 % contient, comme les tablettes de qualité à forte teneur en cacao, des matières grasses stables, des fibres spécifiques, des protéines, des minéraux, des composés antioxydants et de la théobromine. Son profil nutritionnel et les proportions de lipides, de glucides et de protéines varient selon l’origine des fèves et leur transformation, ce qui permet d’apprécier les différences entre chaque marque et chaque chocolat.

La pulpe de cacao dans le chocolat noir Naive à 70 % de variétés anciennes est sucrée au sucre de canne brut biologique, à raison de 18g par tablette, soit approximativement l’équivalent du sucre naturel d’une pomme.

« Le chocolat ressemble à ma propre vie : amer et doux à la fois. Compagnon de toujours, il m’a vu grandir, de l’enfant insouciant à l’adulte résolument donquichottesque. Il est aussi foisonnant que mes rêves les plus vifs et aussi humble que ma simple réalité. En dégustant le chocolat Naive, vous donnez un sens au projet de toute ma vie, et je tiens à vous en remercier personnellement. »

Domantas Užpalis

Dans une petite ville de l’est de la Lituanie, Chocolate Naive crée ses chocolats uniques de la fève à la tablette. Chaque matin de bonne heure, le maître chocolatier torréfie avec soin des fèves fraîches dont le parfum délicat réveille les habitants. Comme il y a cent ans, les fèves sont lentement conchées pour révéler une palette exceptionnelle de notes fruitées, de fruits à coque et de fleurs. Ces tablettes artisanales reposent ensuite pour mûrir, avant de donner naissance à différentes collections associant ingrédients naturels et épices. Chez Chocolate Naive, l’un des seuls 200 fabricants de ce type dans le monde, tout le cycle de fabrication commence par la fève de cacao séchée...

Les meilleures fèves sont soigneusement sélectionnées dans des fermes exceptionnelles. Elles rejoignent ensuite l’Europe par les anciennes routes maritimes, puis la Lituanie, terre de Chocolate Naive. Deux principes guident Naive : travailler uniquement avec les meilleurs ingrédients du monde et atteindre un savoir-faire artisanal de premier plan pour les transformer. Tout simplement. Les méthodes de fabrication révèlent au mieux le caractère de chaque fève. Le chocolat ne prend véritablement naissance qu’après une analyse attentive de sa saveur, de sa couleur, de son parfum et de sa texture. Depuis quelque temps, les créations Naive placent la Lituanie sur la carte des délices comme une étoile montante du chocolat gastronomique mondial. Découvrez à votre tour une part de ce secret.