CACAO JAGUAR (Theobroma bicolor) Naive 60 gJaguar Tree Cacao

Avec cette collection, Naive propose une approche originale du chocolat d’une extrême rareté et invite les gourmets curieux et les amateurs de cacao à explorer de nouvelles formes, parties et couches du fruit entier pour découvrir le chocolat autrement. En utilisant du rare cacao blanc de variétés anciennes et du cacao jaguar sauvage pour cette collection limitée, Domantas Užpalis s’adresse aux palais les plus exigeants.

La composition en composés antioxydants du cacao jaguar, dont la couleur est claire, diffère de celle du T. cacao habituel, foncé, parfois violet et très pigmenté. Il contient deux fois moins de certains composés du cacao, mais 1000x plus de myricétine, un flavonoïde moins connu, ainsi que des teneurs plus élevées en différents autres acides phénoliques.

Ce chocolat noir spécial à 70 % contient, comme les tablettes de qualité à forte teneur en cacao, des matières grasses stables, des fibres spécifiques, des protéines, des minéraux et des composés antioxydants. Son profil nutritionnel et les proportions de lipides, de glucides et de protéines varient selon l’origine des fèves et leur transformation, ce qui permet d’apprécier les différences entre chaque marque et chaque chocolat.

Les cabosses dégagent un parfum intense une à deux semaines après leur chute, particulièrement aromatique le soir. En séchant, leur surface commence à rappeler le pelage d’un jaguar.
Une cabosse contient en moyenne 30-50 fèves enveloppées d’une pulpe jaune juteuse. Contrairement au T. cacao, les fèves mûres du cacao jaguar ne contiennent pas de quantités significatives d’alcaloïdes comme la caféine, ce qui explique leur absence d’amertume. Les premières notes rappellent l’amande fraîche ou la macadamia et l’avocat légèrement vert, puis le pain grillé, suivi de nuances épicées, fumées et chocolatées. La finale est longue et complexe, jusqu’à 5 minutes. Le profil est délicat, très peu amer ou astringent.

En cassant un morceau, des parfums d’herbes, de foin, de cacao, de cuir et de fumée se révèlent, avec une finale épicée. En bouche, la texture devient rapidement proche du caramel, sirupeuse, pleine et dense. Les notes de bonbons mousseux à la banane, de papaye et d’orange confite laissent place à des nuances piquantes de paprika. Les fèves jaguar rappellent surtout la macadamia et presque le « biscuit au beurre », donnant à la tablette une touche de biscuit au chocolat. Le chocolat et les épices s’accordent dans une composition équilibrée. Cette création s’adresse aux gourmets qui aiment les associations de saveurs et les découvertes inhabituelles, et surtout aux personnes qui souhaitent goûter une véritable rareté.

« Le chocolat ressemble à ma propre vie : amer et doux à la fois. Compagnon de toujours, il m’a vu grandir, de l’enfant insouciant à l’adulte résolument donquichottesque. Il est aussi foisonnant que mes rêves les plus vifs et aussi humble que ma simple réalité. En dégustant le chocolat Naive, vous donnez un sens au projet de toute ma vie, et je tiens à vous en remercier personnellement. »

Domantas Užpalis

Dans une petite ville de l’est de la Lituanie, Chocolate Naive crée ses chocolats uniques de la fève à la tablette. Chaque matin de bonne heure, le maître chocolatier torréfie avec soin des fèves fraîches dont le parfum délicat réveille les habitants. Comme il y a cent ans, les fèves sont lentement conchées pour révéler une palette exceptionnelle de notes fruitées, de fruits à coque et de fleurs. Ces tablettes artisanales reposent ensuite pour mûrir, avant de donner naissance à différentes collections associant ingrédients naturels et épices. Chez Chocolate Naive, l’un des seuls 200 fabricants de ce type dans le monde, tout le cycle de fabrication commence par la fève de cacao séchée...

Les meilleures fèves sont soigneusement sélectionnées dans des fermes exceptionnelles. Elles rejoignent ensuite l’Europe par les anciennes routes maritimes, puis la Lituanie, terre de Chocolate Naive. Deux principes guident Naive : travailler uniquement avec les meilleurs ingrédients du monde et atteindre un savoir-faire artisanal de premier plan pour les transformer. Tout simplement. Les méthodes de fabrication révèlent au mieux le caractère de chaque fève. Le chocolat ne prend véritablement naissance qu’après une analyse attentive de sa saveur, de sa couleur, de son parfum et de sa texture. Depuis quelque temps, les créations Naive placent la Lituanie sur la carte des délices comme une étoile montante du chocolat gastronomique mondial. Découvrez à votre tour une part de ce secret.