KÉFIR chocolat au lait fermenté Naive 57 gKefir

Le kéfir est la victoire du lait sur le temps. La Lituanie possède une tradition millénaire de fabrication du kéfir, un produit authentique du patrimoine culinaire obtenu par culture et fermentation naturelles du lait. Le kéfir contient une symbiose de bactéries et de levures qui fermentent le lait et le conservent naturellement. Les mystérieux grains se transmettent de génération en génération pour perpétuer cette tradition. « Guidé par mon esprit d’innovation, j’ai décidé de créer quelque chose de vraiment peu conventionnel en mêlant le kéfir à mon chocolat. Grâce aux micro-organismes vivants, cette création continue de mûrir, comme un fromage, et sa saveur évolue progressivement. Est-ce suffisamment intemporel ? »

Les habitants des montagnes du Caucase fabriquent du kéfir depuis des millénaires. Les grains y sont connus sous le nom de « grains du Prophète ». Selon la légende, le prophète Mohammed aurait offert aux chrétiens orthodoxes du Caucase ces grains sacrés capables de vivre dans le lait et de le fermenter. Il leur aurait enseigné la fabrication du kéfir, et les habitants le considéraient comme un aliment précieux. Les grains et leur mode d’utilisation sont restés secrets pendant de nombreuses générations. En posséder représentait autrefois une grande richesse. Les habitants pensaient que partager ce secret en dehors de leur région diminuerait la magie du kéfir. Marco Polo a mentionné cette « boisson magique » dans ses chroniques. Longtemps apprécié dans les traditions alimentaires populaires, le kéfir n’est devenu accessible à un public plus large qu’au début des années 20.

« Le chocolat ressemble à ma propre vie : amer et doux à la fois. Compagnon de toujours, il m’a vu grandir, de l’enfant insouciant à l’adulte résolument donquichottesque. Il est aussi foisonnant que mes rêves les plus vifs et aussi humble que ma simple réalité. En dégustant le chocolat Naive, vous donnez un sens au projet de toute ma vie, et je tiens à vous en remercier personnellement. »

Domantas Užpalis

Dans une petite ville de l’est de la Lituanie, Chocolate Naive crée ses chocolats uniques de la fève à la tablette. Chaque matin de bonne heure, le maître chocolatier torréfie avec soin des fèves fraîches dont le parfum délicat réveille les habitants. Comme il y a cent ans, les fèves sont lentement conchées pour révéler une palette exceptionnelle de notes fruitées, de fruits à coque et de fleurs. Ces tablettes artisanales reposent ensuite pour mûrir, avant de donner naissance à différentes collections associant ingrédients naturels et épices. Chez Chocolate Naive, l’un des seuls 200 fabricants de ce type dans le monde, tout le cycle de fabrication commence par la fève de cacao séchée...

Les meilleures fèves sont soigneusement sélectionnées dans des fermes exceptionnelles. Elles rejoignent ensuite l’Europe par les anciennes routes maritimes, puis la Lituanie, terre de Chocolate Naive. Deux principes guident Naive : travailler uniquement avec les meilleurs ingrédients du monde et atteindre un savoir-faire artisanal de premier plan pour les transformer. Tout simplement. Les méthodes de fabrication révèlent au mieux le caractère de chaque fève. Le chocolat ne prend véritablement naissance qu’après une analyse attentive de sa saveur, de sa couleur, de son parfum et de sa texture. Depuis quelque temps, les créations Naive placent la Lituanie sur la carte des délices comme une étoile montante du chocolat gastronomique mondial. Découvrez à votre tour une part de ce secret.

Ce chocolat unique à 67 %, sans sucre blanc raffiné, sans émulsifiant ni autres additifs superflus, contient, comme les chocolats de qualité, des matières grasses de cacao stables et, ici, des sucres issus du miel de forêt et du jus de canne, des acides aminés et des enzymes du pollen, des fibres spécifiques, des protéines, des minéraux, des composés antioxydants et de la théobromine. Le profil nutritionnel et les quantités de lipides, de glucides et de protéines, propres à chaque marque et à chaque chocolat selon l’origine des fèves et leur transformation, permettent d’en apprécier les différences.