80 % CACAO BLANC (Ancient dark chocolate) Naive 65 gWhite Cacao
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Collection Theobromaz de Naive - chocolat spécial à 80 % au cacao blanc mexicain, issu à 100 % de variétés anciennes.
Les saveurs et les notes de ce chocolat sont riches, diverses, singulières et sauvages. Sa finale caractéristique persiste jusqu’à 8 minutes.
Avec cette collection, Naive a présenté une approche originale du chocolat d’une extrême rareté, invitant les gourmets curieux et les amateurs de cacao à explorer de nouvelles formes, parties et couches du fruit entier pour découvrir le chocolat autrement. En utilisant du rare cacao blanc de variétés anciennes et du cacao jaguar sauvage pour cette collection limitée, Domantas Užpalis s’adresse aux palais les plus exigeants. Un chocolat noir mexicain d’une grande rareté, issu de cacao « blanc » de variétés anciennes, avec des éclats de fèves de cacao blanches.
White Ancient Cacao de Naive est sucré au sucre de canne brut biologique, à raison de 19,5g par tablette, soit l’équivalent du sucre naturel d’une grosse pomme.
Profil aromatique et notes - Une palette riche et variée de fruits sauvages, d’herbes et de fleurs, ponctuée de notes terreuses et de bonbons mousseux à la banane.
Contenu - 65g
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80 % CACAO BLANC (Ancient dark chocolate) Naive 65g
Un chocolat noir mexicain d’une grande rareté, issu de cacao « blanc » de variétés anciennes, avec des éclats de fèves de cacao blanches. Le cacao blanc provient de Finca La Rioja, une petite ferme de Cacahoatán, dans le Chiapas mexicain. Cacahoatán, qui signifie aussi « lieu du cacao » dans l’ancienne langue toltèque, est un haut lieu historique du chocolat. Lorsque les Espagnols y débarquèrent en 1522, le Chiapas était le centre du commerce du cacao en Amérique centrale, et le tout premier cacao arrivé aux cours espagnoles d’Europe en était originaire. Grâce à ses expéditions personnelles, Domantas Užpalis a obtenu une quantité limitée de ce cacao blanc mexicain pour sa précieuse collection Theobromaz et invite les palais les plus exigeants à l’explorer et à le déguster.
Ce chocolat unique à 67 %, sans sucre blanc raffiné, sans émulsifiant ni autres additifs superflus, contient, comme les chocolats de qualité, des matières grasses de cacao stables et, ici, des sucres issus du miel de forêt et du jus de canne, des acides aminés et des enzymes du pollen, des fibres spécifiques, des protéines, des minéraux, des composés antioxydants et de la théobromine. Le profil nutritionnel et les quantités de lipides, de glucides et de protéines, propres à chaque marque et à chaque chocolat selon l’origine des fèves et leur transformation, permettent d’en apprécier les différences.
« Le chocolat ressemble à ma propre vie : amer et doux à la fois. Compagnon de toujours, il m’a vu grandir, de l’enfant insouciant à l’adulte résolument donquichottesque. Il est aussi foisonnant que mes rêves les plus vifs et aussi humble que ma simple réalité. En dégustant le chocolat Naive, vous donnez un sens au projet de toute ma vie, et je tiens à vous en remercier personnellement. »
Domantas Užpalis
Un chocolat noir mexicain très rare au cacao « blanc » de variétés anciennes
La petite ferme d’origine cultive différentes variétés anciennes de cacao, dont pentagona, lagarto et certains très anciens criollos. La récolte annuelle totale de ces variétés représente seulement environ 70–140 kg, selon l’année, et peut être presque entièrement destinée à Naive. Cela correspond à l’approche peu conventionnelle de Domantas : trouver des ingrédients singuliers en petites quantités, directement et localement. Les fèves fermentent dans des caisses en bois pendant cinq jours. Elles sont retournées trois fois par jour, puis séchées au soleil sur du bois. L’absence de pigments violets et de couleur sombre dans les graines témoigne de leur héritage génétique ancien et explique la teinte claire du chocolat.
La fabrication du chocolat NAIVE
Dans une petite ville de l’est de la Lituanie, Chocolate Naive crée ses chocolats uniques de la fève à la tablette. Chaque matin de bonne heure, le maître chocolatier torréfie avec soin des fèves fraîches dont le parfum délicat réveille les habitants. Comme il y a cent ans, les fèves sont lentement conchées pour révéler une palette exceptionnelle de notes fruitées, de fruits à coque et de fleurs. Ces tablettes artisanales reposent ensuite pour mûrir, avant de donner naissance à différentes collections associant ingrédients naturels et épices. Chez Chocolate Naive, l’un des seuls 200 fabricants de ce type dans le monde, tout le cycle de fabrication commence par la fève de cacao séchée...
Les meilleures fèves sont soigneusement sélectionnées dans des fermes exceptionnelles. Elles rejoignent ensuite l’Europe par les anciennes routes maritimes, puis la Lituanie, terre de Chocolate Naive. Deux principes guident Naive : travailler uniquement avec les meilleurs ingrédients du monde et atteindre un savoir-faire artisanal de premier plan pour les transformer. Tout simplement. Les méthodes de fabrication révèlent au mieux le caractère de chaque fève. Le chocolat ne prend véritablement naissance qu’après une analyse attentive de sa saveur, de sa couleur, de son parfum et de sa texture. Depuis quelque temps, les créations Naive placent la Lituanie sur la carte des délices comme une étoile montante du chocolat gastronomique mondial. Découvrez à votre tour une part de ce secret.
Ingrédients
Ingrédients :
Cacao blanc de variétés anciennes, sucre de canne*. Teneur en cacao sec : 80 % minimum. *biologique
POIDS : 65 g
FABRIQUÉ EN : Lituanie. Origine du cacao : Mexique
CONSERVATION : Conservez au frais et au sec.
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 G :
Énergie
2287 kJ/546 kcal
Matières grasses 48 g
dont acides gras saturés 25 g
Glucides 36 g
dont sucres 30 g
Protéines 8 g
Sel 300mg
Profil aromatique et notes - Une palette riche et variée de fruits sauvages, d’herbes et de fleurs, ponctuée de notes terreuses et de bonbons mousseux à la banane.
Fabricant et informations de sécurité
Fabricant
Chocolate Naive
Bebru 47, Užugriovis, Riešė, LT-14256, okres Vilnius, Litva
web@chocolatenaive.comCertifications et valeurs
100 % naturel
Sans parabènes ni sulfates
Cruelty-free
Non testé sur les animaux
Certifié
Certifications bio et biologiques
Durable
Emballage écoresponsable
Les valeurs qui guident la sélection de notre gamme. Les certifications peuvent varier d’un produit à l’autre — vous les trouverez dans la description du produit.
Avis
Expériences clients
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