Chocolate con cacao jaguar silvestre 60gJaguar Tree Cacao

Con esta colección, Naive presenta una forma singular de elaborar chocolate con cacaos poco frecuentes e invita a los gourmets curiosos y a los amantes del cacao a explorar nuevas formas, partes y capas del fruto entero para degustarlo de otra manera. Al emplear cacao blanco heirloom y cacao jaguar silvestre en esta colección limitada, Domantas Užpalis se dirige a quienes buscan matices exigentes.

Según la descripción de la marca, el perfil de compuestos antioxidantes del cacao Jaguar, de color claro, difiere del T. cacao oscuro habitual, a veces violáceo y muy pigmentado: contiene la mitad de los mismos tipos de antioxidantes del cacao, pero 1000x más de un flavonoide menos conocido llamado miricetina. La marca también indica niveles más elevados de otros ácidos fenólicos, sin que estas comparaciones impliquen un beneficio para la salud.

Este chocolate negro especial al 70 % aporta energía procedente de grasas estables y contiene fibra específica, proteínas, minerales y compuestos antioxidantes. Su composición nutricional y las cantidades de grasas, hidratos de carbono y proteínas dependen del origen de los granos y de su elaboración, por lo que cada marca y variedad presenta diferencias de interés.

Las mazorcas desprenden un aroma intenso entre una y dos semanas después de caer del árbol, especialmente al anochecer. Al secarse, su superficie empieza a recordar al dibujo de la piel del jaguar.
Cada mazorca contiene de media 30-50 granos envueltos en un mucílago amarillo y jugoso. A diferencia del T. cacao, los granos maduros de cacao Jaguar no contienen cantidades significativas de alcaloides como la cafeína, por lo que su sabor apenas resulta amargo. Al principio recuerda a almendras frescas o macadamias y a aguacate ligeramente inmaduro; después aparecen notas de pan tostado y, segundos más tarde, matices especiados, ahumados y de chocolate. El final es largo, de varias capas, y puede durar hasta 5 minutos. Su perfil presenta poca amargura o astringencia.

Al partir un trozo aparecen aromas de hierbas y heno, cacao, cuero y humo, con un final especiado. En la boca, el chocolate adquiere una consistencia semejante al caramelo, densa, untuosa y envolvente. Comienza con notas de golosinas esponjosas de plátano, papaya y naranja confitada, que dan paso a matices de pimentón. Los granos de cacao jaguar recuerdan a las macadamias y casi a una «galleta de mantequilla», aportando a la tableta un carácter de galleta de chocolate. El chocolate y las especias forman un conjunto equilibrado. Una propuesta para gourmets que disfrutan las combinaciones de sabores o buscan algo poco habitual en el chocolate, y para quienes desean conocer un cacao escaso.

«El chocolate es como mi propia vida: amargo y dulce. Siempre ha sido un compañero constante, que me ha visto pasar de niño despreocupado a adulto completamente quijotesco. El chocolate es tan exuberante como mi sueño más vivo y tan humilde como mi sencilla realidad. Al degustar chocolate Naive, usted da sentido al proyecto de mi vida, y por ello quiero darle las gracias personalmente.»

Domantas Užpalis

En una pequeña localidad del este de Lituania, Chocolate Naive elabora sus chocolates «del grano a la tableta». Cada mañana temprano, el maestro chocolatero tuesta cuidadosamente granos frescos de cacao, cuyo aroma despierta suavemente a los habitantes. Como hace cien años, en Naive el cacao se concha lentamente para desplegar su paleta de sabores con notas de frutas, frutos secos y flores. Las tabletas artesanas reposan para madurar antes de dar forma a distintas colecciones con alimentos naturales y especias. En Chocolate Naive, uno de los 200 fabricantes de este tipo en todo el mundo, el ciclo de elaboración comienza con el grano de cacao seco...

Los granos de cacao se seleccionan cuidadosamente en fincas escogidas. Después viajan por antiguas rutas marítimas hasta Europa y, finalmente, a Lituania, hogar de Chocolate Naive. Dos principios guían a la marca: trabajar con materias primas seleccionadas y desarrollar una gran maestría artesana para elaborarlas. Así de sencillo. Naive busca métodos que revelen el carácter de cada grano. El chocolate nace después de analizar cuidadosamente su sabor, color, aroma y textura. Desde hace tiempo, las creaciones de Naive sitúan a Lituania en el mapa de la gastronomía del chocolate. Una invitación a conocer una parte de ese saber hacer.