Chocolate negro heirloom con pulpa de cacao 60gCacao Pulp

Con esta colección, Naive presenta una forma singular de elaborar chocolate con cacaos poco frecuentes e invita a los gourmets curiosos y a los amantes del cacao a explorar nuevas formas, partes y capas del fruto entero para degustarlo de otra manera. Al emplear cacao blanco heirloom y cacao jaguar silvestre en esta colección limitada, Domantas Užpalis se dirige a quienes buscan matices exigentes.

La descripción de la marca identifica en la pulpa de cacao los siguientes compuestos: flavonoides, ácidos fenólicos, isoflavonas, antocianinas, proantocianidinas y alcaloides; entre los flavonoides predominan la epicatequina y la galocatequina, mientras que los ácidos sinápico y ferúlico son los ácidos fenólicos más concentrados. La teobromina, un alcaloide amargo de estructura semejante a la cafeína, aunque de características diferentes, figura junto con la teofilina y la cafeína entre los alcaloides destacados de la pulpa. Esta también contiene ácidos de origen natural: tartárico, málico, láctico, acético, cítrico y propiónico, con predominio del cítrico.

Domantas liofiliza esta pulpa, para conservar sus componentes, y la combina con un chocolate heirloom al 70 % elaborado con granos blancos poco frecuentes. El sabor y la composición de la pulpa varían mucho entre variedades: desde intenso y ácido como la lima hasta suave, dulce y afrutado como el mango o el lichi. La marca describe su contenido en vitaminas y compuestos antioxidantes. La liofilización le da una textura semejante a un merengue, con un llamativo color caramelo.

Este chocolate negro especial al 70 % aporta energía procedente de grasas estables y contiene fibra específica, proteínas, minerales, compuestos antioxidantes y teobromina. Su composición nutricional y las cantidades de grasas, hidratos de carbono y proteínas dependen del origen de los granos y de su elaboración, por lo que cada marca y variedad presenta diferencias de interés.

La pulpa de cacao en chocolate negro heirloom al 70 % de Naive se endulza con 18g de azúcar de caña en bruto ecológico por tableta (una cantidad equivalente al azúcar natural de aproximadamente una manzana).

«El chocolate es como mi propia vida: amargo y dulce. Siempre ha sido un compañero constante, que me ha visto pasar de niño despreocupado a adulto completamente quijotesco. El chocolate es tan exuberante como mi sueño más vivo y tan humilde como mi sencilla realidad. Al degustar chocolate Naive, usted da sentido al proyecto de mi vida, y por ello quiero darle las gracias personalmente.»

Domantas Užpalis

En una pequeña localidad del este de Lituania, Chocolate Naive elabora sus chocolates «del grano a la tableta». Cada mañana temprano, el maestro chocolatero tuesta cuidadosamente granos frescos de cacao, cuyo aroma despierta suavemente a los habitantes. Como hace cien años, en Naive el cacao se concha lentamente para desplegar su paleta de sabores con notas de frutas, frutos secos y flores. Las tabletas artesanas reposan para madurar antes de dar forma a distintas colecciones con alimentos naturales y especias. En Chocolate Naive, uno de los 200 fabricantes de este tipo en todo el mundo, el ciclo de elaboración comienza con el grano de cacao seco...

Los granos de cacao se seleccionan cuidadosamente en fincas escogidas. Después viajan por antiguas rutas marítimas hasta Europa y, finalmente, a Lituania, hogar de Chocolate Naive. Dos principios guían a la marca: trabajar con materias primas seleccionadas y desarrollar una gran maestría artesana para elaborarlas. Así de sencillo. Naive busca métodos que revelen el carácter de cada grano. El chocolate nace después de analizar cuidadosamente su sabor, color, aroma y textura. Desde hace tiempo, las creaciones de Naive sitúan a Lituania en el mapa de la gastronomía del chocolate. Una invitación a conocer una parte de ese saber hacer.