Mleczna czekolada z kefiremKefir

Kefir to zwycięstwo mleka nad czasem. Na Litwie od tysiąca lat istnieją dawne tradycje wytwarzania kefiru, autentycznego produktu dziedzictwa kulinarnego i naturalnej fermentacji mleka. Kefir zawiera współistniejące bakterie i drożdże, które fermentują i w ten sposób naturalnie konserwują mleko. Tajemnicze ziarna kefirowe przekazuje się z pokolenia na pokolenie, podtrzymując tradycję tego napoju. „Kierując się innowacyjnym duchem, postanowiłem stworzyć coś naprawdę niekonwencjonalnego, mieszając kefir z moją czekoladą. Dzięki żywym mikroorganizmom kreacja dojrzewa dalej, podobnie jak ser, a jej smak stopniowo się rozwija. Czy jest wystarczająco ponadczasowa?”

Mieszkańcy gór Kaukazu wytwarzali kefir przez tysiące lat. W tym regionie ziarna kefiru znane są jako „ziarna Proroka”. Według legendy prorok Mahomet podarował prawosławnym chrześcijanom Kaukazu święte ziarna zdolne żyć w mleku i je fermentować. Miał uczyć ludzi wytwarzania kefiru, a ludzie cenili go jako wyjątkowy tradycyjny pokarm. Ziarna kefiru i sposoby ich wykorzystania pozostawały przez pokolenia pilnie strzeżoną tajemnicą mieszkańców Kaukazu. Ich posiadanie oznaczało kiedyś wielkie bogactwo. Wierzono, że magiczna moc kefiru osłabnie, jeśli tajemnicę produkcji ujawni się poza regionem. Marco Polo wspominał o „magicznym napoju” w swoich kronikach. Kefir ceniono w tradycjach ludowych, lecz sekret jego wytwarzania dotarł do szerszej publiczności dopiero na początku lat 20.

„Czekolada jest jak moje życie — gorzka i słodka zarazem. Zawsze była moją nieodłączną towarzyszką; widziała, jak z beztroskiego dziecka staję się dorosłym o iście donkiszotowskiej naturze. Jest równie bujna jak moje najżywsze marzenie i równie skromna jak moja prosta rzeczywistość. Degustując czekoladę Naive, nadają Państwo sens projektowi mojego życia — i za to chciałbym osobiście podziękować.”

Domantas Užpalis

W niewielkim miasteczku we wschodniej Litwie Chocolate Naive tworzy swoje wyjątkowe czekolady „od ziarna do tabliczki”. Wczesnym rankiem mistrz czekoladnictwa starannie praży świeże ziarna kakaowca, których apetyczny zapach delikatnie budzi mieszkańców. Tak jak sto lat temu, w Naive ziarna są powoli konszowane, by uwolnić niezwykłą paletę smaków z nutami owoców, orzechów i kwiatów. Ręcznie wytworzone tabliczki odkłada się do dojrzewania, a następnie powstają różne kolekcje smakowe z naturalnymi składnikami i przyprawami. W Chocolate Naive, jednym z zaledwie 200 producentów tego typu na świecie, cały cykl produkcji zaczyna się od suszonego ziarna kakaowca...

Najlepsze ziarna kakaowca są starannie wybierane z wyjątkowych gospodarstw. Następnie starymi szlakami morskimi trafiają do Europy i dalej na Litwę, do ojczyzny Chocolate Naive. Dla Naive najważniejsze są dwie zasady: praca wyłącznie z najlepszymi składnikami świata i dążenie do mistrzostwa w ich rzemieślniczej obróbce. To wszystko. Naive wytwarza czekoladę metodami, które jak najlepiej wydobywają charakter konkretnego ziarna. Czekolada rodzi się dopiero po starannej analizie smaku, barwy, zapachu i struktury. Od pewnego czasu produkty Naive umieszczają Litwę na mapie przysmaków jako wschodzącą gwiazdę światowej czekolady dla smakoszy. Mogą Państwo sami poznać część tej tajemnicy.

Ta wyjątkowa 67% czekolada bez rafinowanego białego cukru, emulgatora i innych zbędnych dodatków, podobnie jak wszystkie wysokiej jakości czekolady, dostarcza energii ze stabilnych tłuszczów kakaowych, w tym przypadku także cukrów z miodu leśnego i soku trzcinowego, oraz aminokwasów i enzymów z pyłku, specyficznego błonnika, białka, minerałów, przeciwutleniaczy i teobrominy. Profil odżywczy i ilości tłuszczów, węglowodanów oraz białka, zależne od pochodzenia ziaren i obróbki, są charakterystyczne dla każdej marki i rodzaju czekolady i pozwalają dostrzec ciekawe różnice.