Gorzka czekolada z pyłkiem i miodemAmbrosia

Rosyjscy naukowcy, którzy wraz z badaczami z Rumunii i Francji prowadzili liczne badania produktów pszczelich, badali skład pierzgi, czyli przetworzonego przez pszczoły, fermentowanego pyłku kwiatowego, zawierającej „różnorodne naturalne składniki”. To tradycyjny pokarm o złożonym składzie. Pierzga należy do najstarszych produktów spożywanych jako uzupełnienie diety. Różnorodność jej składników budzi zainteresowanie specjalistów żywienia i badaczy. Podobnie jak mleko matki, zawiera również substancje, których nie scharakteryzowano jeszcze w pełni. Przyszłe badania mogą przynieść więcej informacji o tym pokarmie.

W niewielkim miasteczku we wschodniej Litwie Chocolate Naive tworzy swoje wyjątkowe czekolady „od ziarna do tabliczki”. Wczesnym rankiem mistrz czekoladnictwa starannie praży świeże ziarna kakaowca, których apetyczny zapach delikatnie budzi mieszkańców. Tak jak sto lat temu, w Naive ziarna są powoli konszowane, by uwolnić niezwykłą paletę smaków z nutami owoców, orzechów i kwiatów. Ręcznie wytworzone tabliczki odkłada się do dojrzewania, a następnie powstają różne kolekcje smakowe z naturalnymi składnikami i przyprawami. W Chocolate Naive, jednym z zaledwie 200 producentów tego typu na świecie, cały cykl produkcji zaczyna się od suszonego ziarna kakaowca...

Najlepsze ziarna kakaowca są starannie wybierane z wyjątkowych gospodarstw. Następnie starymi szlakami morskimi trafiają do Europy i dalej na Litwę, do ojczyzny Chocolate Naive. Dla Naive najważniejsze są dwie zasady: praca wyłącznie z najlepszymi składnikami świata i dążenie do mistrzostwa w ich rzemieślniczej obróbce. To wszystko. Naive wytwarza czekoladę metodami, które jak najlepiej wydobywają charakter konkretnego ziarna. Czekolada rodzi się dopiero po starannej analizie smaku, barwy, zapachu i struktury. Od pewnego czasu produkty Naive umieszczają Litwę na mapie przysmaków jako wschodzącą gwiazdę światowej czekolady dla smakoszy. Mogą Państwo sami poznać część tej tajemnicy.