Czekolada z dzikim kakao jaguarJaguar Tree Cacao

W tej kolekcji Naive przedstawiło oryginalne podejście do tworzenia niezwykle rzadkiej czekolady, zapraszając ciekawych smakoszy i miłośników kakao do odkrywania nowych form, części i warstw całego owocu kakaowca oraz degustacji czekolady w nowy sposób. Do limitowanej kolekcji Domantas Užpalis wykorzystał rzadkie białe kakao heirloom i dzikie kakao jaguar, zwracając się do najbardziej wymagających odbiorców.

Ze względu na jasną barwę skład przeciwutleniaczy kakao jaguar różni się od zwykłego, ciemnego, niekiedy fioletowego i silnie pigmentowanego T. cacao. Zawiera połowę ilości tych samych rodzajów przeciwutleniaczy kakaowych, lecz 1000x więcej mniej znanego flawonoidu, mirycetyny. Ma także znacznie wyższy poziom różnych innych kwasów fenolowych.

Ta wyjątkowa gorzka 70% czekolada, podobnie jak wszystkie wysokoprocentowe tabliczki dobrej jakości, dostarcza energii ze stabilnych tłuszczów, specyficznego błonnika, białka, minerałów i przeciwutleniaczy. Profil odżywczy i ilości tłuszczów, węglowodanów oraz białka, zależne od pochodzenia ziaren i obróbki, są charakterystyczne dla każdej marki i rodzaju i pozwalają dostrzec ciekawe różnice.

Strąki wydzielają silny zapach przez jeden do dwóch tygodni po opadnięciu z drzewa. Wieczorem jest szczególnie aromatyczny. Gdy strąki wysychają, ich powierzchnia zaczyna przypominać wzór na skórze jaguara.
W jednym strąku znajduje się średnio 30–50 ziaren otoczonych soczystym żółtym miąższem. W odróżnieniu od T. cacao dojrzałe ziarna kakao jaguar nie zawierają istotnych ilości alkaloidów, takich jak kofeina, dlatego ich smak nie jest gorzki. Początkowo przypominają świeże migdały lub makadamię i lekko niedojrzałe awokado, potem pojawiają się nuty opiekanego chleba, a po kilku sekundach pikantne, dymne i czekoladowe akcenty. Finisz jest wielowarstwowy i długi, do 5 minut. Profil jest wyrafinowany, z niewielką goryczą i cierpkością.

Przełamanie kawałka czekolady uwalnia aromaty ziół i siana, kakao, skóry i dymu z pikantnym zakończeniem. W ustach po chwili nabiera karmelowej, syropowej, pełnej i gęstej konsystencji. Początek to nuty bananowych pianek z papają i kandyzowaną pomarańczą, przechodzące w pikantną paprykę. Ziarna jaguar przypominają najbardziej orzechy makadamia i niemal „maślane ciastko”, nadając tabliczce charakter doskonałego czekoladowego herbatnika. Czekolada i przyprawy pasują do siebie, a tabliczka jest wyważona. To czekolada dla smakoszy lubiących połączenia smaków albo szukających czegoś niezwykłego, zwłaszcza dla osób pragnących skosztować czegoś niezwykle rzadkiego.

„Czekolada jest jak moje życie — gorzka i słodka zarazem. Zawsze była moją nieodłączną towarzyszką; widziała, jak z beztroskiego dziecka staję się dorosłym o iście donkiszotowskiej naturze. Jest równie bujna jak moje najżywsze marzenie i równie skromna jak moja prosta rzeczywistość. Degustując czekoladę Naive, nadają Państwo sens projektowi mojego życia — i za to chciałbym osobiście podziękować.”

Domantas Užpalis

W niewielkim miasteczku we wschodniej Litwie Chocolate Naive tworzy swoje wyjątkowe czekolady „od ziarna do tabliczki”. Wczesnym rankiem mistrz czekoladnictwa starannie praży świeże ziarna kakaowca, których apetyczny zapach delikatnie budzi mieszkańców. Tak jak sto lat temu, w Naive ziarna są powoli konszowane, by uwolnić niezwykłą paletę smaków z nutami owoców, orzechów i kwiatów. Ręcznie wytworzone tabliczki odkłada się do dojrzewania, a następnie powstają różne kolekcje smakowe z naturalnymi składnikami i przyprawami. W Chocolate Naive, jednym z zaledwie 200 producentów tego typu na świecie, cały cykl produkcji zaczyna się od suszonego ziarna kakaowca...

Najlepsze ziarna kakaowca są starannie wybierane z wyjątkowych gospodarstw. Następnie starymi szlakami morskimi trafiają do Europy i dalej na Litwę, do ojczyzny Chocolate Naive. Dla Naive najważniejsze są dwie zasady: praca wyłącznie z najlepszymi składnikami świata i dążenie do mistrzostwa w ich rzemieślniczej obróbce. To wszystko. Naive wytwarza czekoladę metodami, które jak najlepiej wydobywają charakter konkretnego ziarna. Czekolada rodzi się dopiero po starannej analizie smaku, barwy, zapachu i struktury. Od pewnego czasu produkty Naive umieszczają Litwę na mapie przysmaków jako wschodzącą gwiazdę światowej czekolady dla smakoszy. Mogą Państwo sami poznać część tej tajemnicy.