Cioccolato al latte probiotico con kefir 57gKefir

Il kefir è la vittoria del latte sul tempo. In Lituania esistono antiche tradizioni di produzione del kefir, un autentico prodotto del patrimonio culinario e della coltura e fermentazione naturale del latte da mille anni. Il kefir contiene probiotici, una simbiosi di batteri e lieviti benefici che fermentano il latte e lo conservano naturalmente. I misteriosi grani di kefir vengono tramandati di generazione in generazione per mantenere la lunga tradizione di questa bevanda vitale. «Nel nome del mio spirito innovativo, ho deciso di realizzare qualcosa di davvero non convenzionale mescolando il kefir al mio cioccolato. Grazie ai microrganismi vivi questa creazione continua a maturare, come un formaggio, e il suo gusto si evolve gradualmente. È abbastanza senza tempo?»

Gli abitanti delle montagne del Caucaso producono kefir da migliaia di anni. In questa regione i grani di kefir sono noti come «grani del Profeta». Secondo la leggenda sull’origine dei grani capaci di vivere nel latte e fermentarlo, il profeta Maometto donò i sacri grani di kefir ai cristiani ortodossi del Caucaso. Si dice che Maometto insegnò loro a produrre il kefir e le persone lo veneravano come superalimento favorevole alla salute. Per molte generazioni, gli abitanti delle montagne del Caucaso mantennero nel più assoluto segreto i grani di kefir e i metodi per utilizzarli. Possedere questi grani significava un tempo avere una grande ricchezza. Si credeva che il potere magico del kefir si sarebbe in qualche modo ridotto condividendo il segreto della produzione fuori dalla regione. Marco Polo menzionò questa «bevanda magica» nelle sue cronache. Il kefir è sempre stato apprezzato nella medicina popolare, ma il segreto e la chiave per produrlo divennero accessibili al grande pubblico soltanto all’inizio degli anni 20.

«Il cioccolato è come la mia vita: amaro e dolce. È sempre stato il mio compagno costante, che mi ha visto crescere da bambino spensierato ad adulto del tutto donchisciottesco. Il cioccolato è rigoglioso come il mio sogno più vivido e umile come la mia semplice realtà. Assaggiando il cioccolato Naive, date un senso al progetto di tutta la mia vita e per questo desidero ringraziarvi personalmente.»

Domantas Užpalis

In una cittadina della Lituania orientale, Chocolate Naive produce i suoi esclusivi cioccolati «dalla fava alla tavoletta». Ogni mattina presto, il maestro cioccolatiere tosta con attenzione fave di cacao fresche, il cui delizioso profumo risveglia dolcemente gli abitanti. Come cento anni fa, da Naive le fave di cacao vengono sottoposte a un lento concaggio per liberare la loro straordinaria gamma di sapori, con note di frutta, frutta a guscio e fiori. Le tavolette artigianali vengono lasciate maturare, per poi creare diverse linee di gusti con superalimenti e spezie naturali. In Chocolate Naive, uno dei soli 200 produttori di questo tipo al mondo, l’intero ciclo produttivo inizia dalla fava di cacao essiccata...

Le migliori fave di cacao vengono selezionate con attenzione da aziende agricole eccezionali. Vengono poi trasportate lungo antiche rotte marittime in Europa e infine in Lituania, patria di Chocolate Naive. Per Naive sono fondamentali due principi: primo, lavorare solo con i migliori ingredienti al mondo; secondo, cercare di diventare artigiani di livello mondiale nella lavorazione di questi ingredienti. Tutto qui. Naive produce il cioccolato con metodi che aiutano a rivelare al massimo il carattere di ogni fava di cacao. Il cioccolato nasce soltanto dopo un’attenta analisi di gusto, colore, profumo e struttura. Da tempo i prodotti Naive collocano la Lituania sulla mappa delle specialità gastronomiche come stella nascente del cioccolato gourmet mondiale. Un invito a vivere in prima persona una parte del nostro segreto.

Questo esclusivo cioccolato al 67% senza zucchero bianco raffinato, emulsionanti o altri additivi superflui è, come tutti i cioccolati di qualità, molto ricco dell’energia dei grassi stabili del cacao (in questo caso anche degli zuccheri del miele di bosco e del succo di canna), di amminoacidi ed enzimi del polline, fibre specifiche, proteine, minerali, antiossidanti e teobromina. Dalla composizione nutrizionale e dalla quantità di grassi/carboidrati/proteine, specifiche e uniche per ogni marchio e tipo di cioccolato grazie all’origine delle fave e alla lavorazione, si possono cogliere e attendere interessanti differenze.