Cioccolato al 70% con cacao del giaguaro 60gJaguar Tree Cacao

Con questa linea Naive ha presentato un approccio originale alla creazione di cioccolato estremamente raro, invitando soprattutto i gourmet curiosi e gli amanti del cacao a esplorare nuove forme, parti e strati dell’intero frutto del cacao, per assaporare il cioccolato in un modo nuovo. Utilizzando per questa collezione limitata raro cacao bianco heirloom e cacao selvatico del giaguaro , Domantas Užpalis si è rivolto in particolare ai palati più esigenti.

La composizione antiossidante del cacao del giaguaro, già per il colore chiaro, è naturalmente diversa da quella del comune T. cacao scuro, talvolta persino viola e fortemente pigmentato: contiene soltanto la metà degli stessi tipi di antiossidanti del cacao, ma 1000x più miricetina, un flavonoide meno noto. Ha inoltre livelli sensibilmente maggiori di vari altri acidi fenolici.

Questo speciale cioccolato fondente al 70% è, come tutte le tavolette di qualità ad alta percentuale di cacao, molto ricco dell’energia dei grassi stabili, di fibre specifiche, proteine, minerali e antiossidanti; dalla composizione nutrizionale e dalla quantità di grassi/carboidrati/proteine, specifiche e uniche per ogni marchio e tipo grazie all’origine delle fave e alla lavorazione, si possono cogliere e attendere interessanti differenze.

I baccelli emanano un profumo intenso da una a due settimane dopo essere caduti dall’albero. La fragranza è particolarmente aromatica la sera. Quando i baccelli si seccano, la loro superficie inizia a ricordare il disegno della pelle del giaguaro.
Un baccello contiene in media 30-50 fave avvolte in una mucillagine gialla e succosa. A differenza del T. cacao, le fave mature del cacao del giaguaro non contengono quantità significative di alcaloidi come la caffeina, quindi il gusto non è affatto amaro. Il sapore iniziale ricorda mandorle fresche o noci macadamia e avocado leggermente acerbo, seguito da note di pane tostato con accenti speziati, affumicati e di cioccolato dopo pochi secondi. Il retrogusto è poi stratificato e lungo, fino a 5 minuti. Il profilo è raffinato, con pochissima amarezza o astringenza.

Spezzando un pezzo di questo cioccolato si sprigiona un profumo di erbe e fieno, cacao, cuoio e fumo, con un finale speziato. In bocca, dopo qualche istante, il cioccolato assume una consistenza simile al caramello, sciropposa, piena e densa. Inizia con note di caramelle gommose alla banana, papaya e arance candite, per poi arrivare a note piccanti di paprika. Le fave del giaguaro ricordano soprattutto le noci macadamia e quasi un «biscotto al burro», dando alla tavoletta il carattere di un perfetto biscotto al cioccolato. Cioccolato e spezie si sposano molto bene e la tavoletta è equilibrata. È un cioccolato per i gourmet che amano gli abbinamenti di sapori o cercano qualcosa di insolito. Soprattutto, è destinato a chi desidera provare una rarità assoluta.

«Il cioccolato è come la mia vita: amaro e dolce. È sempre stato il mio compagno costante, che mi ha visto crescere da bambino spensierato ad adulto del tutto donchisciottesco. Il cioccolato è rigoglioso come il mio sogno più vivido e umile come la mia semplice realtà. Assaggiando il cioccolato Naive, date un senso al progetto di tutta la mia vita e per questo desidero ringraziarvi personalmente.»

Domantas Užpalis

In una cittadina della Lituania orientale, Chocolate Naive produce i suoi esclusivi cioccolati «dalla fava alla tavoletta». Ogni mattina presto, il maestro cioccolatiere tosta con attenzione fave di cacao fresche, il cui delizioso profumo risveglia dolcemente gli abitanti. Come cento anni fa, da Naive le fave di cacao vengono sottoposte a un lento concaggio per liberare la loro straordinaria gamma di sapori, con note di frutta, frutta a guscio e fiori. Le tavolette artigianali vengono lasciate maturare, per poi creare diverse linee di gusti con superalimenti e spezie naturali. In Chocolate Naive, uno dei soli 200 produttori di questo tipo al mondo, l’intero ciclo produttivo inizia dalla fava di cacao essiccata...

Le migliori fave di cacao vengono selezionate con attenzione da aziende agricole eccezionali. Vengono poi trasportate lungo antiche rotte marittime in Europa e infine in Lituania, patria di Chocolate Naive. Per Naive sono fondamentali due principi: primo, lavorare solo con i migliori ingredienti al mondo; secondo, cercare di diventare artigiani di livello mondiale nella lavorazione di questi ingredienti. Tutto qui. Naive produce il cioccolato con metodi che aiutano a rivelare al massimo il carattere di ogni fava di cacao. Il cioccolato nasce soltanto dopo un’attenta analisi di gusto, colore, profumo e struttura. Da tempo i prodotti Naive collocano la Lituania sulla mappa delle specialità gastronomiche come stella nascente del cioccolato gourmet mondiale. Un invito a vivere in prima persona una parte del nostro segreto.