Cioccolato fondente all’80% da cacao bianco 65gWhite Cacao
13,50 €Disponibile
Collezione Naive Theobromaz: cioccolato speciale all’80% da cacao bianco messicano, con cacao heirloom al 100%.
I sapori e le note di questo cioccolato sono vari e ricchi, davvero unici e selvatici. Il retrogusto caratteristico della tavoletta è molto persistente, fino a 8 minuti.
Con questa linea Naive ha presentato un approccio originale alla creazione di cioccolato estremamente raro, invitando soprattutto i gourmet curiosi e gli amanti del cacao a esplorare nuove forme, parti e strati dell’intero frutto del cacao, per assaporare il cioccolato in un modo nuovo. Utilizzando per questa collezione limitata raro cacao bianco heirloom e cacao selvatico del giaguaro, Domantas Užpalis si è rivolto in particolare ai palati più esigenti. Raro, rarissimo cioccolato fondente messicano da cacao heirloom «bianco» (varietà originarie e ancestrali), con nibs di cacao bianco, cioè fave frantumate.
White Ancient Cacao di Naive è dolcificato con zucchero di canna grezzo biologico, per 19,5g nell’intera tavoletta (equivalenti alla quantità di zucchero naturale in una mela piuttosto grande).
Profilo aromatico e note - note ricche e varie, soprattutto di frutti selvatici, erbe e fiori, con occasionali sentori terrosi e di caramelle gommose alla banana.
Contenuto della confezione: 65g
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Quantità
80% CACAO BIANCO (Ancient dark chocolate) Naive 65g
Raro, rarissimo cioccolato fondente messicano da cacao heirloom «bianco» (varietà originarie e ancestrali), con nibs di cacao bianco, cioè fave frantumate. Il cacao bianco proviene da Finca La Rioja, una piccola azienda agricola a Cacahoatán, nel Chiapas messicano. Cacahoatán, noto anche come «luogo del cacao» nell’antica lingua tolteca, è un sito storicamente molto importante per la creazione del cioccolato antico. Quando gli spagnoli sbarcarono nel 1522, il Chiapas era il centro del commercio del cacao in America centrale e proprio da qui proveniva il primo cacao portato alle corti spagnole in Europa. Grazie a spedizioni personali, Domantas Užpalis ha ottenuto in quantità limitate il rarissimo cacao bianco messicano di questa regione per la sua preziosa collezione Theobromaz e invita i palati più esigenti a esplorarlo e assaggiarlo.
Questo esclusivo cioccolato al 67% senza zucchero bianco raffinato, emulsionanti o altri additivi superflui è, come tutti i cioccolati di qualità, molto ricco dell’energia dei grassi stabili del cacao (in questo caso anche degli zuccheri del miele di bosco e del succo di canna), di amminoacidi ed enzimi del polline, fibre specifiche, proteine, minerali, antiossidanti e teobromina. Dalla composizione nutrizionale e dalla quantità di grassi/carboidrati/proteine, specifiche e uniche per ogni marchio e tipo di cioccolato grazie all’origine delle fave e alla lavorazione, si possono cogliere e attendere interessanti differenze.
«Il cioccolato è come la mia vita: amaro e dolce. È sempre stato il mio compagno costante, che mi ha visto crescere da bambino spensierato ad adulto del tutto donchisciottesco. Il cioccolato è rigoglioso come il mio sogno più vivido e umile come la mia semplice realtà. Assaggiando il cioccolato Naive, date un senso al progetto di tutta la mia vita e per questo desidero ringraziarvi personalmente.»
Domantas Užpalis
Rarissimo cioccolato fondente messicano da cacao heirloom «bianco»
Nella piccola azienda agricola d’origine si coltiva una miscela di varietà ancestrali di cacao heirloom, tra cui pentagona, lagarto e alcuni antichissimi tipi di criollo. L’intero raccolto annuale di queste antiche varietà è di appena 70–140 kg circa, a seconda dell’anno, e nella migliore delle ipotesi rifornisce quasi soltanto la Naive di Domantas, in linea con il suo approccio non convenzionale all’approvvigionamento di materie prime uniche in piccole quantità, direttamente e localmente. Queste fave fermentano in casse di legno per cinque giorni. Vengono girate tre volte al giorno, poi essiccate al sole sul legno. L’assenza di pigmenti viola e di colore scuro nei semi indica un patrimonio specifico e un’antica genetica delle fave, ed è il motivo del colore pallido e chiaro del cioccolato.
La produzione del cioccolato NAIVE
In una cittadina della Lituania orientale, Chocolate Naive produce i suoi esclusivi cioccolati «dalla fava alla tavoletta». Ogni mattina presto, il maestro cioccolatiere tosta con attenzione fave di cacao fresche, il cui delizioso profumo risveglia dolcemente gli abitanti. Come cento anni fa, da Naive le fave di cacao vengono sottoposte a un lento concaggio per liberare la loro straordinaria gamma di sapori, con note di frutta, frutta a guscio e fiori. Le tavolette artigianali vengono lasciate maturare, per poi creare diverse linee di gusti con superalimenti e spezie naturali. In Chocolate Naive, uno dei soli 200 produttori di questo tipo al mondo, l’intero ciclo produttivo inizia dalla fava di cacao essiccata...
Le migliori fave di cacao vengono selezionate con attenzione da aziende agricole eccezionali. Vengono poi trasportate lungo antiche rotte marittime in Europa e infine in Lituania, patria di Chocolate Naive. Per Naive sono fondamentali due principi: primo, lavorare solo con i migliori ingredienti al mondo; secondo, cercare di diventare artigiani di livello mondiale nella lavorazione di questi ingredienti. Tutto qui. Naive produce il cioccolato con metodi che aiutano a rivelare al massimo il carattere di ogni fava di cacao. Il cioccolato nasce soltanto dopo un’attenta analisi di gusto, colore, profumo e struttura. Da tempo i prodotti Naive collocano la Lituania sulla mappa delle specialità gastronomiche come stella nascente del cioccolato gourmet mondiale. Un invito a vivere in prima persona una parte del nostro segreto.
Ingredienti
Ingredienti:
Cacao bianco heirloom, zucchero di canna*. Cacao minimo 80%. *biologico
PESO: 65 g
PRODOTTO IN: Lituania. Paese d’origine del cacao: Messico
CONSERVAZIONE: Conservare in luogo fresco e asciutto.
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G:
Valore energetico
2287 kJ/546 kcal
Grassi 48 g
di cui acidi grassi saturi 25 g
Carboidrati 36 g
di cui zuccheri 30 g
Proteine 8 g
Sale 300mg
Profilo aromatico e note - note ricche e varie, soprattutto di frutti selvatici, erbe e fiori, con occasionali sentori terrosi e di caramelle gommose alla banana.
Produttore e informazioni sulla sicurezza
Produttore
Chocolate Naive
Bebru 47, Užugriovis, Riešė, LT-14256, okres Vilnius, Lituania
web@chocolatenaive.comCertificazioni e valori
100% naturale
Senza parabeni né solfati
Cruelty-free
Non testato sugli animali
Certificato
Certificazioni bio e organiche
Sostenibile
Confezione ecosostenibile
I valori che guidano la selezione del nostro assortimento. Le certificazioni possono variare da prodotto a prodotto — le troverà nella descrizione del prodotto.
Recensioni
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