Cioccolato fondente heirloom con polpa di cacao 60gCacao Pulp

Con questa linea Naive ha presentato un approccio originale alla creazione di cioccolato estremamente raro, invitando soprattutto i gourmet curiosi e gli amanti del cacao a esplorare nuove forme, parti e strati dell’intero frutto del cacao, per assaporare il cioccolato in un modo nuovo. Utilizzando per questa collezione limitata raro cacao bianco heirloom e cacao selvatico del giaguaro , Domantas Užpalis si è rivolto in particolare ai palati più esigenti.

Nella polpa di cacao sono stati identificati i seguenti antiossidanti: flavonoidi, acidi fenolici, isoflavoni, antociani, proantocianidine e alcaloidi. Epicatechina e gallocatechina sono i flavonoidi più abbondanti, mentre gli acidi sinapico e ferulico sono gli acidi fenolici più concentrati. La teobromina, un alcaloide amaro simile nella struttura alla caffeina, ma diverso nelle proprietà, è insieme a teofillina e caffeina il componente alcaloide più rilevante nella polpa di cacao. La polpa è inoltre ricca di acidi organici: tartarico, malico, lattico, acetico, citrico e propionico, con prevalenza dell’acido citrico.

Domantas liofilizza questa polpa per conservarne al massimo le sostanze attive e la unisce a raro cioccolato heirloom al 70% da fave bianche. Il gusto e la composizione della polpa variano molto tra le varietà di cacao: da intensi e acidi come il lime a delicati, dolci e fruttati come mango o litchi. È però sempre ricca di vitamine e antiossidanti. La liofilizzazione conferisce alla polpa una struttura simile a una meringa, con un suggestivo colore caramello.

Questo speciale cioccolato fondente al 70% è, come tutte le tavolette di qualità ad alta percentuale di cacao, molto ricco dell’energia dei grassi stabili, di fibre specifiche, proteine, minerali, antiossidanti e teobromina; dalla composizione nutrizionale e dalla quantità di grassi/carboidrati/proteine, specifiche e uniche per ogni marchio e tipo grazie all’origine delle fave e alla lavorazione, si possono cogliere e attendere interessanti differenze.

La polpa di cacao nel cioccolato fondente heirloom Naive al 70% è dolcificata con zucchero di canna grezzo biologico, per 18g nell’intera tavoletta (equivalenti allo zucchero naturale di circa una mela).

«Il cioccolato è come la mia vita: amaro e dolce. È sempre stato il mio compagno costante, che mi ha visto crescere da bambino spensierato ad adulto del tutto donchisciottesco. Il cioccolato è rigoglioso come il mio sogno più vivido e umile come la mia semplice realtà. Assaggiando il cioccolato Naive, date un senso al progetto di tutta la mia vita e per questo desidero ringraziarvi personalmente.»

Domantas Užpalis

In una cittadina della Lituania orientale, Chocolate Naive produce i suoi esclusivi cioccolati «dalla fava alla tavoletta». Ogni mattina presto, il maestro cioccolatiere tosta con attenzione fave di cacao fresche, il cui delizioso profumo risveglia dolcemente gli abitanti. Come cento anni fa, da Naive le fave di cacao vengono sottoposte a un lento concaggio per liberare la loro straordinaria gamma di sapori, con note di frutta, frutta a guscio e fiori. Le tavolette artigianali vengono lasciate maturare, per poi creare diverse linee di gusti con superalimenti e spezie naturali. In Chocolate Naive, uno dei soli 200 produttori di questo tipo al mondo, l’intero ciclo produttivo inizia dalla fava di cacao essiccata...

Le migliori fave di cacao vengono selezionate con attenzione da aziende agricole eccezionali. Vengono poi trasportate lungo antiche rotte marittime in Europa e infine in Lituania, patria di Chocolate Naive. Per Naive sono fondamentali due principi: primo, lavorare solo con i migliori ingredienti al mondo; secondo, cercare di diventare artigiani di livello mondiale nella lavorazione di questi ingredienti. Tutto qui. Naive produce il cioccolato con metodi che aiutano a rivelare al massimo il carattere di ogni fava di cacao. Il cioccolato nasce soltanto dopo un’attenta analisi di gusto, colore, profumo e struttura. Da tempo i prodotti Naive collocano la Lituania sulla mappa delle specialità gastronomiche come stella nascente del cioccolato gourmet mondiale. Un invito a vivere in prima persona una parte del nostro segreto.