Kakaová dužinav tmavej heirloom čokoláde - Naive 60g

Touto radou predstavila Naive originálny prístup k tvorbe ultra-raritnej čokolády, ktorou vyzýva zvedavých gurmánov a milovníkov kakaa na cestu k objavovaniu nových tvarov, častí a vrstiev celého kakaového ovocia, aby ochutnali čokoládu novým spôsobom. Pre túto limitovanú kolekciu Domantas Užpalis použil vzácne biele heirloom a divoké jaguárové kakao na oslovenie najnáročnejších chutí.

V kakaovej buničine sú identifikované nasledujúce antioxidanty: flavonoidy, fenolové kyseliny, izoflavóny, antokyány, proantokyanidíny a alkaloidy. Epikatechín a gallocatechín sú najhojnejšie flavonoidy, zatiaľ čo kyselina sinapová a ferulová sú najkoncentrovanejšie fenolové kyseliny. Theobromín, horký alkaloid podobný vo svojej štruktúre (ale odlišný vlastnosťami) kofeínu, spolu s teofylínom a kofeínom je najpozoruhodnejšou alkaloidnou zložkou v kakaovej buničine. Buničina je navyše bohatá na organické kyseliny (kyselina vínna, jablčná, mliečna, octová, citrónová a kyselina propiónová), pričom kyselina citrónová je najhojnejšie zastúpená.

Domantas túto buničinu suší mrazom, aby si zachovala maximum svojich aktívnych látok a spája ju so vzácnou 70% heirloom čokoládou z bielych bôbov. Chuť a zloženie buničiny sa medzi kakaovými odrodami veľmi líšia, od výraznej a kyslej ako limetka, až po veľmi jemnú, sladkú a ovocnú chuť podobnú mangu alebo liči. Vždy je však bohatá na vitamíny a antioxidanty. Lyofilizáciou buničiny sa výsledná štruktúra podobá snehovej pusinke s pôsobivou karamelovou farbou.

Táto špeciálna tmavá 70% čokoláda je, rovnako ako všetky kvalitné vysokopercentné tabuľky, veľmi bohatá na energiu stabilných tukov, špecifickú vlákninu, bielkoviny, minerály, antioxidanty a teobromín. Podľa nutričného zloženia a množstva tuku/sacharidov/bielkovín, ktoré je špecifické a jedinečné pre každú značku a druh vďaka pôvodu bôbov a spracovaniu, je možné vyčítať a očakávať zaujímavé rozdiely.

Kakaová buničina v 70% tmavej heirloom čokoláde od Naive je osladená organickým surovým trstinovým cukrom v množstve 18g na celú tabuľku (ekvivalent množstva prírodného cukru v cca jednom jablku).

"Čokoláda je ako môj vlastný život - horká aj sladká. Bola vždy môj neustály spoločník, ktorý ma videl rásť z bezstarostného dieťaťa na úplne donkichotského dospelého. Čokoláda je rovnako bujná ako môj najživší sen a pokorná ako moja jednoduchá realita. Ochutnávkou čokolády Naive dávate zmysel môjmu celoživotnému projektu - a za to vám chcem osobne poďakovať."

Domantas Užpalis

V malom mestečku na východnej strane Litvy vyrába Chocolate Naive svoje unikátne čokolády „od bôbov po tabuľku“. Každé skoré ráno čokoládový majster starostlivo praží čerstvé kakaové bôby, ktorých lahodná vôňa jemne prebúdza obyvateľov mesta. Rovnako ako pred sto rokmi sa v Naive kakaové bôby pomaly konšujú, aby sa uvoľnila ich mimoriadna paleta chutí s tónmi ovocia, orechov a kvetín. Tieto ručne vyrobené tyčinky sú uložené na neskôr, aby dozreli, a potom sa vytvárajú rôznorodé rady príchutí s prírodnými superpotravinami a koreninami. V Chocolate Naive, jednom z iba 200 výrobcov tohto typu na celom svete, začína celý výrobný cyklus už sušeným kakaovým bôbom...

Špičkové kakaové bôby sú starostlivo vyberané z výnimočných fariem. Potom sú transportované starými námornými cestami do Európy a nakoniec do Litvy, domova Chocolate Naive. Pre Naive sú najdôležitejšie dva kľúčové princípy: Po prvé - pracujú iba s tými najlepšími ingredienciami na svete. Po druhé - snažia sa stať remeselníkmi svetovej úrovne v práci s týmito ingredienciami. To je všetko. Naive vyrába čokoládu spôsobmi, ktoré maximálne pomáhajú odhaliť charakter konkrétneho kakaového bôbu. Čokoláda sa konečne zrodí až po starostlivej analýze chuti, farby, vône a štruktúry. Už nejaký čas Naive výrobky stavajú Litvu na mapu delikates ako vychádzajúcu hviezdu svetovej gurmánskej čokolády. Zažite si sami na sebe kúsok nášho tajomstva.

Aké antioxidanty sú v kakaovej buničine?

V kakaovej buničine sú identifikované flavonoidy, fenolové kyseliny, izoflavóny, antokyány, proantokyanidíny a alkaloidy.

Aká je štruktúra kakaovej buničiny po lyofilizácii?

Lyofilizáciou buničiny sa výsledná štruktúra podobá snehovej pusinke s pôsobivou karamelovou farbou.

Aké sú hlavné zložky tejto čokolády?

Táto špeciálna tmavá 70% čokoláda obsahuje energiu stabilných tukov, špecifickú vlákninu, bielkoviny, minerály, antioxidanty a teobromín.

Ingredients:

Heirloom 70% čokoláda (biele kakao, trstinový cukor*, kakaové maslo*), mrazom sušená kakaová buničina. Obsah kakaovej sušiny min. 70 %. *Organické

HMOTNOSŤ: 60 g
VYROBENÉ: Litva Krajina pôvodu kakaa: Mexiko
SKLADOVANIE: Skladujte v chlade a suchu.

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:

Energetická hodnota
2287 kJ/546 kcal
Tuky 48 g
z toho nasýtené mastné kyseliny 25 g
Sacharidy 36 g
z toho cukry 30 g
Bielkoviny 8 g
Soľ 300mg

Aromatický profil/tóny - Kvetinové a ovocné. Mango a liči s podtónmi šampanského. Citrónový tvaroh. Yuzu. Náznak horkosti citrusovej kôry.