JAGUAR TREE CACAO (Theobroma bicolor) Naive 60gJaguar Tree Cacao

S touto radou predstavila Naive originálny prístup k tvorbe ultra-raritnej čokolády, ktorá pozýva zvedavých gurmánov a milovníkov kakaa na cestu k objavovaniu nových tvarov, častí a vrstiev celého kakaového ovocia, aby ochutnali čokoládu novým spôsobom. Pre túto limitovanú kolekciu použil Domantas Užpalis vzácne biele heirloom a divoké jaguárové kakao. oslovil najmä tých najnáročnejších.

Antioxidačné zloženie Jaguar kakaa je prirodzene odlišné od bežného tmavého (niekedy až fialového a silne pigmentovaného) T. cacao kvôli svojej svetlej farbe. Obsahuje síce len polovicu rovnakých typov kakaových antioxidantov, ale zato 1000x viac menej známeho flavonoidu zvaného myricetín. Má tiež výrazne vyššiu hladinu rôznych iných fenolových kyselín.

Táto špeciálna tmavá 70% čokoláda rovnako ako všetky kvalitné vysokopercentné tabuľky je veľmi bohatá na energiu zo stabilných tukov, špecifickú vlákninu, bielkoviny, minerály a antioxidanty - podľa nutričného zloženia a množstva tuku/sacharidov/bielkovín, ktoré je vďaka pôvodu bôbov a spracovaniu špecifické a unikátne pre každú značku a druh, je možné vyčítať aj očakávať zaujímavé rozdiely.

Lusky vydávajú silnú vôňu jeden až dva týždne po tom, čo spadnú zo stromu. Vôňa je večer obzvlášť aromatická. Keď struky vyschnú, ich povrch sa začína podobať sa vzoru na koži jaguára.
Každý lusk obsahuje v priemere 30-50 bôbov zabalených do šťavnatého žltého slizu. Na rozdiel od T. cacao, zrelé bôby kakaa Jaguar neobsahujú významné množstvo alkaloidov, ako je kofeín, takže jeho chuť nie je vôbec horká. Počiatočná chuť pripomína čerstvé mandle alebo makadamové orechy a mierne nezrelé avokádo, nasledované tónmi opečeného chleba s nádychom korenistých, dymových a čokoládových tónov o niekoľko sekúnd neskôr. Dochuť je viacvrstvová a dlhá, až 5 minút. Profil je kvalitný s veľmi malou horkosťou alebo trpkosťou.

Odlomenie kúska tejto čokolády odhalí vôňu bylín a sena, kakaa, kože a dymu s pikantným záverom. Vložením kúska do úst má čokoláda po chvíli karamelovú konzistenciu, je sirupovitá a plná, hustá. Začína tónmi penových banánov s príchuťou papáje a kandizovaných pomarančov, na čo vedie k pikantným tónom papriky. Jaguárové bôby sú chuťovo najviac podobné makadamiovým orechom a pripomínajú takmer 'maslovú sušienku', čo dáva tabuľke nádych dokonalej čokoládovej sušienky. Čokoláda a korenie k sebe veľmi sedia a tabuľka je dobre vyvážená. Ide o čokoládu pre gurmánov, ktorí majú radi kombinácie chutí alebo hľadajú vo svojej čokoláde niečo neobvyklé. A hlavne je určená pre všetkých, ktorí chcú vyskúšať ultra raritnú záležitosť.

Čokoláda je ako môj vlastný život - horká a sladká. Vždy bola mojím stálym spoločníkom, ktorý videl, ako som vyrástol z bezstarostného dieťaťa na úplne donkichotského dospelého. Čokoláda je rovnako bujná ako môj najživší sen a pokorná ako moja jednoduchá realita. Ochutnávkou čokolády Naive dávate zmysel môjmu celoživotnému projektu - a za to vám chcem osobne poďakovať.

Domantas Užpalis

V malom mestečku na východnej strane Litvy vyrába Chocolate Naive svoje unikátne čokolády „od bôbov po tabuľku“. Každé skoré ráno čokoládový majster starostlivo praží čerstvé kakaové bôby, ktorých lahodná vôňa jemne prebúdza obyvateľov mesta. Rovnako ako pred sto rokmi sa v Naive kakaové bôby pomaly konšujú, aby sa uvoľnila ich mimoriadna paleta chutí s tónmi ovocia, orechov a kvetov. Tieto ručne vyrobené tyčinky sú uložené na neskôr, aby dozreli, a potom sa vytvárajú rôznorodé rady príchutí s prírodnými superpotravinami a korením. V Chocolate Naive, jednom z iba 200 výrobcov tohto typu na celom svete, začína celý výrobný cyklus už sušeným kakaovým bôbom...

Špičkové kakaové bôby sú starostlivo vyberané z výnimočných fariem. Potom sú transportované starými námornými cestami do Európy a nakoniec do Litvy, domova Chocolate Naive. Pre Naive sú dva kľúčové princípy najdôležitejšie: Po prvé, pracujú iba s najlepšími ingredienciami na svete. Po druhé, snažia sa stať remeselníkmi svetovej úrovne v práci s týmito ingredienciami. To je všetko. Naive vyrába čokoládu spôsobmi, ktoré najlepšie odhaľujú charakter konkrétneho kakaového bôbu. Čokoláda sa konečne zrodí až po starostlivej analýze chuti, farby, vône a štruktúry. Už nejaký čas Naive výrobky stavajú Litvu na mapu delikates ako vychádzajúcu hviezdu svetovej gurmánskej čokolády. Zažite sami na sebe kúsok nášho tajomstva.