JAGUAR TREE CACAO (Theobroma bicolor) Naive 60g

Diese Reihe stellt Naives originellen Ansatz zur Herstellung von ultra-seltener Schokolade vor und lädt neugierige Gourmets und Kakaoliebhaber ein, neue Formen, Teile und Schichten der gesamten Kakaofrucht zu erkunden und Schokolade auf neue Weise zu probieren. Indem Domantas Užpalis für diese limitierte Kollektion seltenes weißes Heirloom und wildes Jaguar-Kakao verwendete, sprach er vor allem die anspruchsvollsten Gaumen an.

Die antioxidative Zusammensetzung von Jaguar-Kakao ist aufgrund seiner hellen Farbe natürlich anders als bei normalem dunklen (manchmal sogar violettem und stark pigmentiertem) T. cacao. Es enthält zwar nur die Hälfte der gleichen Kakaotypen-Antioxidantien, aber dafür 1000-mal mehr des weniger bekannten Flavonoids namens Myricetin. Es hat auch signifikant höhere Gehalte an verschiedenen anderen phenolischen Säuren.

Diese spezielle dunkle 70% Schokolade ist, wie alle hochwertigen hochprozentigen Tafeln, sehr reich an stabiler Fettenergie, spezifischen Ballaststoffen, Proteinen, Mineralien und Antioxidantien. Die Nährstoffzusammensetzung und der Fett-/Kohlenhydrat-/Proteingehalt, spezifisch und einzigartig für jede Marke und Art aufgrund der Herkunft der Bohnen und der Verarbeitung, offenbaren und erwarten interessante Unterschiede.

Die Schoten verströmen ein starkes Aroma ein bis zwei Wochen nach dem Fallen vom Baum. Der Duft ist besonders am Abend aromatisch. Wenn die Schoten trocknen, beginnt ihre Oberfläche dem Muster auf der Haut eines Jaguars zu ähneln.
In einer Schote befinden sich durchschnittlich 30-50 Bohnen, die in saftigen gelben Schleim gehüllt sind. Im Gegensatz zu T. cacao enthalten reife Jaguar-Kakaobohnen keine signifikanten Mengen an Alkaloiden wie Koffein, sodass ihr Geschmack überhaupt nicht bitter ist. Der anfängliche Geschmack erinnert an frische Mandeln oder Macadamianüsse und leicht unreife Avocado, gefolgt von Noten von geröstetem Brot mit einem Hauch von würzigen, rauchigen und schokoladigen Tönen einige Sekunden später. Der Nachgeschmack ist mehrschichtig und lang, bis zu 5 Minuten. Das Profil ist von hoher Qualität mit sehr wenig Bitterkeit oder Adstringenz.

Das Abbrechen eines Stücks dieser Schokolade offenbart Aromen von Kräutern und Heu, Kakao, Leder und Rauch mit einem würzigen Abgang. Ein Stück in den Mund gelegt, erreicht die Schokolade bald eine karamellartige Konsistenz, sirupartig und voll, dicht. Sie beginnt mit Noten von Schaum-Bananen mit einem Hauch von Papaya und kandierten Orangen, gefolgt von würzigen Paprika-Tönen. Jaguar-Bohnen schmecken am ehesten wie Macadamianüsse und erinnern fast an einen 'buttrigen Keks', was der Tafel einen Hauch von perfektem Schokoladenkeks verleiht. Schokolade und Gewürz passen gut zusammen und die Tafel ist gut ausbalanciert. Es ist eine Schokolade für Gourmets, die Geschmackskombinationen genießen oder in ihrer Schokolade etwas Ungewöhnliches suchen. Vor allem ist sie für alle, die eine ultra-seltene Delikatesse ausprobieren möchten.

"Schokolade ist wie mein eigenes Leben - bitter und süß. Sie war immer mein ständiger Begleiter, der mich vom unbeschwerten Kind zum völlig donquichottesken Erwachsenen wachsen sah. Schokolade ist so üppig wie mein lebhaftester Traum und so bescheiden wie meine einfache Realität. Durch das Probieren von Naive-Schokolade geben Sie meinem Lebensprojekt einen Sinn - und dafür möchte ich Ihnen persönlich danken."

Domantas Užpalis

In einer kleinen Stadt auf der östlichen Seite Litauens produziert Chocolate Naive seine einzigartigen Schokoladen 'von der Bohne bis zur Tafel'. Jeden frühen Morgen röstet der Schokoladenmeister sorgfältig frische Kakaobohnen, deren köstliches Aroma sanft die Bewohner der Stadt weckt. Genau wie vor hundert Jahren werden bei Naive die Kakaobohnen langsam conchiert, um ihre außergewöhnliche Palette von Aromen mit Noten von Früchten, Nüssen und Blumen freizusetzen. Diese handgefertigten Tafeln werden für später aufbewahrt, um zu reifen und dann verschiedene Geschmacksrichtungen mit natürlichen Superfoods und Gewürzen zu kreieren. Bei Chocolate Naive, einem von nur 200 Produzenten dieser Art weltweit, beginnt der gesamte Produktionszyklus bereits mit der getrockneten Kakaobohne...

Hochwertige Kakaobohnen werden sorgfältig von außergewöhnlichen Farmen ausgewählt. Sie werden dann über alte Seerouten nach Europa und schließlich nach Litauen, der Heimat von Chocolate Naive, transportiert. Für Naive sind zwei Schlüsselprinzipien am wichtigsten: Erstens - sie arbeiten nur mit den besten Zutaten der Welt. Zweitens - sie streben danach, Weltklasse-Handwerker im Umgang mit diesen Zutaten zu werden. Das ist alles. Naive stellt Schokolade auf eine Weise her, die den Charakter einer bestimmten Kakaobohne bestmöglich zur Geltung bringt. Schokolade wird erst nach sorgfältiger Analyse von Geschmack, Farbe, Aroma und Textur geboren. Schon seit einiger Zeit setzen Naive-Produkte Litauen als aufstrebenden Stern der weltweiten Gourmet-Schokolade auf die Delikatessenkarte. Erleben Sie selbst ein Stück unseres Geheimnisses.

Ingredients:

Wildes Jaguar-Kakao, 70% Heirloom-Schokolade (weißes Heirloom-Kakao, Rohrzucker*, Kakaobutter*), geräucherte Paprika, Meersalz. Kakaoanteil min. 70%. *organisch

GEWICHT: 65 g
HERGESTELLT: Litauen Herkunftsland des Kakaos: Mittelamerika
LAGERUNG: Kühl und trocken lagern.

NÄHRWERTE PRO 100 G:

Energiewert
2287 kJ/546 kcal
Fette 48 g
davon gesättigte Fettsäuren 25 g
Kohlenhydrate 36 g
davon Zucker 30 g
Proteine 8 g
Salz 300mg

Aromaprofil/Noten - Schaum-Bananen, Papaya, kandierte Orangen, Paprika, Macadamia, Kekse