80% WEISSER KAKAO (Ancient Dark Chocolate) Naive 65g

Naive Theobromaz Kollektion – 80% Spezialschokolade aus weißem mexikanischem Kakao. 100% Heirloom-Kakao.

Die Aromen und Noten dieser Schokolade sind vielfältig und reich, besonders eigenständig und wild. Der charakteristische Nachklang dieser Tafel hält außergewöhnlich lange an – bis zu 8 Minuten.
Mit dieser Reihe präsentiert Naive einen originellen Ansatz zur Herstellung äußerst seltener Schokolade. Sie lädt vor allem neugierige Gourmets und Kakaoliebhaber dazu ein, neue Formen, Bestandteile und Schichten der ganzen Kakaofrucht zu erkunden und Schokolade auf neue Weise zu erleben. Indem Domantas Užpalis für diese limitierte Kollektion seltenen weißen Heirloom-Kakao und wilden Jaguar-Kakao verwendete, spricht er besonders anspruchsvolle Kenner an. Eine Rarität: äußerst seltene mexikanische dunkle Schokolade aus "weißem" Heirloom-Kakao (ursprüngliches Erbe/alte Sorten) mit weißen Kakaonibs (zerkleinerten Bohnen).

White Ancient Cacao von Naive wird mit 19,5g Bio-Rohrohrzucker pro ganzer Tafel gesüßt (entspricht der Menge natürlichen Zuckers in einem größeren Apfel).

Aromaprofil/Noten – reiche, vielfältige Noten, insbesondere von wilden Früchten, Kräutern und Blüten. Gelegentlich erdige Noten. Schaumgummi-Bananen.

Packungsinhalt – 65g

13,50 €

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Beschreibung

80% WEISSER KAKAO (Ancient Dark Chocolate) Naive 65g

Eine Rarität: äußerst seltene mexikanische dunkle Schokolade aus "weißem" Heirloom-Kakao (ursprüngliches Erbe/alte Sorten) mit weißen Kakaonibs (zerkleinerten Bohnen). Der weiße Kakao stammt von der Finca La Rioja, einer kleinen Farm in Cacahoatán im mexikanischen Chiapas. Cacahoatán, auch bekannt als „Ort des Kakaos“ in der alten toltekischen Sprache, ist historisch ein sehr bedeutender Ort der frühen Schokoladenherstellung. Als die Spanier 1522 landeten, war Chiapas das Zentrum des Kakaohandels in Mittelamerika, und der allererste Kakao, der an die spanischen Königshöfe Europas gelangte, stammte von hier. Domantas Užpalis beschaffte durch persönliche Expeditionen eine begrenzte Menge dieses äußerst seltenen weißen mexikanischen Kakaos für seine kostbare Theobromaz Kollektion und lädt anspruchsvolle Kenner ein, ihn zu erkunden und zu verkosten.

Diese besondere 67% Schokolade kommt ohne raffinierten weißen Zucker, Emulgator oder andere unnötige Zusatzstoffe aus. Wie alle hochwertigen Schokoladen ist sie reich an Energie aus stabilen Kakaofetten (in diesem Fall auch Zucker aus Waldhonig und Zuckerrohrsaft), Aminosäuren und Enzymen aus Pollen, besonderen Ballaststoffen, Eiweiß, Mineralstoffen, Antioxidantien und Theobromin. Aus der Nährstoffzusammensetzung und dem Verhältnis von Fett/Kohlenhydraten/Eiweiß, das aufgrund der Herkunft und Verarbeitung der Bohnen für jede Marke und Schokoladensorte spezifisch und einzigartig ist, lassen sich interessante Unterschiede ablesen und erwarten.

"Schokolade ist wie mein eigenes Leben – bitter und süß zugleich. Sie war stets meine treue Begleiterin und sah mich von einem sorglosen Kind zu einem durch und durch quijotischen Erwachsenen heranwachsen. Schokolade ist so üppig wie mein lebhaftester Traum und so bescheiden wie meine einfache Wirklichkeit. Indem Sie Naive Schokolade probieren, geben Sie meinem Lebensprojekt einen Sinn – und dafür möchte ich Ihnen persönlich danken. “

Domantas Užpalis

Detail

Äußerst seltene mexikanische dunkle Schokolade aus "weißem" Heirloom-Kakao

Auf der kleinen Ursprungsfarm wird eine Mischung alter Heirloom-Kakaosorten angebaut, darunter Pentagona, Lagarta und einige uralte Criollo-Arten. Die gesamte Jahresernte dieser alten Sorten beträgt nur etwa 70–140 kg (je nach Jahr) und deckt im Idealfall fast ausschließlich den Bedarf von Domantas's Naive. Das entspricht seinem unkonventionellen Ansatz, einzigartige Zutaten in kleinen Mengen direkt und lokal zu beschaffen. Die Bohnen werden fünf Tage lang in Holzkisten fermentiert. Sie werden dreimal täglich gewendet und anschließend auf Holz in der Sonne getrocknet. Das Fehlen violetter Pigmente und dunkler Färbung in den Samen weist auf das besondere Erbe und die alte Genetik der Bohnen hin und erklärt die blasse, helle Farbe der Schokolade.

Detail

Über die Herstellung von NAIVE Schokolade

In einer kleinen Stadt im Osten Litauens stellt Chocolate Naive seine besonderen Schokoladen „von der Bohne bis zur Tafel“ her. Jeden frühen Morgen röstet der Chocolatier sorgfältig frische Kakaobohnen, deren köstlicher Duft die Einwohner der Stadt sanft weckt. Wie schon vor hundert Jahren werden die Kakaobohnen bei Naive langsam conchiert, damit sich ihre außergewöhnliche Geschmackspalette mit Noten von Früchten, Nüssen und Blüten entfaltet. Diese handgefertigten Tafeln werden zur Reifung gelagert; anschließend entstehen vielfältige Geschmacksreihen mit natürlichen Superfoods und Gewürzen. Bei Chocolate Naive, einem von weltweit nur 200 Herstellern dieser Art, beginnt der gesamte Produktionszyklus bereits mit der getrockneten Kakaobohne...

Erstklassige Kakaobohnen werden sorgfältig von außergewöhnlichen Farmen ausgewählt. Anschließend werden sie auf alten Seewegen nach Europa und schließlich nach Litauen, der Heimat von Chocolate Naive, transportiert. Für Naive sind zwei Grundsätze entscheidend: Erstens arbeitet das Unternehmen nur mit den besten Zutaten der Welt. Zweitens strebt es danach, im Umgang mit diesen Zutaten Handwerkskunst von Weltrang zu erreichen. Das ist alles. Naive stellt Schokolade so her, dass der Charakter der jeweiligen Kakaobohne möglichst umfassend zur Geltung kommt. Erst nach sorgfältiger Analyse von Geschmack, Farbe, Duft und Struktur wird die Schokolade vollendet. Seit einiger Zeit bringen die Produkte von Naive Litauen als aufstrebenden Stern der weltweiten Gourmetschokolade auf die Landkarte der Delikatessen. Erleben Sie selbst ein Stück unseres Geheimnisses.

Detail

Zutaten

Zutaten:

Weißer Heirloom-Kakao, Rohrzucker*. Kakaotrockenmasse mind. 80 %. *biologisch

GEWICHT: 65 g
HERGESTELLT IN: Litauen Ursprungsland des Kakaos: Mexiko
LAGERUNG: Kühl und trocken lagern.

NÄHRWERTANGABEN PRO 100 G:

Energie
2287 kJ/546 kcal
Fett 48 g
davon gesättigte Fettsäuren 25 g
Kohlenhydrate 36 g
davon Zucker 30 g
Eiweiß 8 g
Salz 300mg

Aromaprofil/Noten – Reiche, vielfältige Noten, insbesondere von wilden Früchten, Kräutern und Blüten. Gelegentlich erdige Noten. Schaumgummi-Bananen.

Sicherheit